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3种最损营养的蔬菜烹饪法

新闻发布 [2015-07-31 15:22] 翻译: fengke86@asiatoday.co.kr
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韩国今日亚洲 - 金艺珍记者=



      为了达到健康和美容的目的,大家在烹饪的时候通常都会加入些新鲜蔬菜。但在烹饪过程中,某些营养成分也很容易流失掉。 


      最近日本媒体“It Mama”就向大家介绍了容易导致营养成分流失的3种蔬菜烹饪法。


△ 生洋白菜沙拉


      如果大量食用用生洋白菜制作的沙拉,往往会发生腹泻,最终导致体内营养物质的流失。因此推荐在加热后食用,这样能够最大程度的使其营养成分被吸收。加热后,洋白菜的体积会大大缩小,一般一颗洋白菜足够两个人吃一顿。


      如果非要食用生洋白菜沙拉的话。可以先快速冲洗一下再把菜切开。如果把菜切开再细细清洗的话,容易让其中的水溶性维生素B和C溶解于水中。


△ 把胡萝卜和西兰花蒸煮后食用


      比起蒸煮加热,胡萝卜和西兰花更适合蒸、炸、煎等烹饪法。不仅是胡萝卜和西兰花等蔬菜,其他黄绿色蔬菜中的水溶性维生素含量也比其他蔬菜多的多。在经过蒸煮之后,其中的营养成分会完全溶解于汤中造成流失。所以推荐在烹饪蔬菜的时候最好采用蒸、炸、煎等方式。


      最好选择含食用油成分的调味汁来制作沙拉,因为黄绿色蔬菜中含有丰富的脂溶性维生素A、E、K,如果同食用油一起来摄入,会大大提高维生素的吸收效果。同时不妨试着在加入食用油后采取炒或炸的烹饪方式。另外,推荐在沙拉里面加入含食用油的调味汁,这样尝起来味道会更鲜美,而且营养吸收也更彻底。


△ 把土豆切开后蒸煮


      通常大家都知道,想要预防感冒的话,就必须大量补充维生素C。与其他蔬菜不同的是,因为有淀粉保护,土豆里的维生素C即使在加热以后也不会遭到破坏。所以还是推荐大家把土豆加热一下再食用。


      但是,千万不要把土豆切开后放入水中蒸煮,因为这样土豆中的维生素C就会溶于水而流失掉。因此尽可能将整个土豆蒸煮后食用,这样才能最大程度的保留其中的维生素C。


(原文题目:导致蔬菜中营养流失的3大料理法,编译:冯珂)

 

 

 


 

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