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韩国农村振兴厅（农振厅）近年来在老年友好食品、功能性食品以及疗愈饮食等多个领域取得了显著研究成果，受到关注。

农振厅2日值“老人节”之际，公布了此前开展的老年人健康饮食生活相关研究成果。

对此，农振厅针对咀嚼和吞咽功能减弱的老年人，根据其咀嚼及软化程度的3个阶段，开发了水果和蔬菜的处理及烹饪方法。

农振厅于2023年整理了13种水果、39个品种，2025年整理了5种蔬菜、30个品种，并分别出版指南，同时制作了烹饪视频。今年又将品类扩大至大米、豆类等谷物。

此外，农振厅还研究了国产杂粮在调节血糖方面的活性，以燕麦、高粱、手指粟、红豆和黍子按适当比例混合，开发出混合杂粮，并将其制成老年友好食品。

该产品尤其已向企业转让相关技术并实现商品化，目前产品种类也在不断丰富，已推出粥、饼干等食品。

农振厅还在发掘有助于改善高血压、牙龈疾病、记忆力下降等健康问题的原料，并提供相关消费信息。

其中一个代表性成果是分析番茄中“番茄红素”成分的临床研究，明确了有助于降低血压的圣女果适宜摄入量。

此外，通过细胞及动物实验，农振厅还证实绿豆嫩芽“绿豆芽”提取物有助于减轻牙龈炎症和牙齿周围的骨质损伤。

与此同时，农振厅还分析了积极参与健康、旅行及兴趣活动的“活跃退休人士”的饮食生活特点，并利用应季蔬菜、本土谷物、发酵食品等，开发了5种疗愈饮食项目。计划于今年12月出版项目运营指南。

农振厅国立粮食科学院院长金炳锡强调：“我们将利用韩国农产品的功能性，帮助老年人建立正确的饮食习惯，并致力于开展相关研究，让老年人不仅享受饮食的乐趣，也能兼顾健康。”

曹尚恩 记者