韩国今日亚洲-金叙景记者=

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     被称为减肥之敌"的披萨能否加入到"素食"的潮流中呢？ 据悉，在部分连锁品牌中出现减少面粉含量、卡路里、糖分等的"健康披萨"的情况下，制作冷冻披萨的国内食品企业也在进行相关研究。 但是，预计"素食披萨"要想活跃起来，需要更长的时间。 因为很难找到可替代动物性原料的植物性奶酪等食材，来体现适当的口感。 尽管如此，随着消费者对"素食披萨"的呼声越来越高，业界正在不断努力发掘高品质的素食菜单。

      12日，据食品业界透露，圃美多认为市场对用植物性材料制作的披萨有需求，最近制作了植物性冷冻披萨试制品。 此外，还在进行植物性冷冻披萨品尝会、海外流通的素食披萨研究及分析等。圃美多以目前正在运营的素食餐厅"plantude"为跳板，正在开展相关事业。

      但是，目前还认为"想要还原披萨最好的口感和口味，我们还需要更加先进精巧的技术"。 当天，圃美多相关人士表示:"披萨的主要原料是奶酪，而素食奶酪与动物性奶酪相比，口感方面有很大差距。"

      据悉，从海外获得原材料的过程也会经常出现各种无法预知的问题。 圃美多想利用花椰菜(热量低、易消化、是近年来素食市场上的人气食材)制作素食披萨，但花椰菜的价格高于小麦等其他食材。如果进口花椰菜粉末，成本将呈几何级数上升。

     对此，有人提出了可以用坚果代替花椰菜的方案。 Food Zone运营的披萨连锁店"Pizamaru"还推出了强调加入杏仁粉和花生粉的"零面粉披萨"。在试卖期间，他们收到了来自食客的"软踏踏的"、"披萨都化掉了"等平价，在此基础上在善口感、大小、包装方法方面进行不断地改进。

      同时，CJ第一制糖和不倒翁集团也表示有必要推出"素食披萨"。 业界相关人士表示:"从长远来看，我们正在讨论在包括披萨在内的多个类别中适用'素食'"，"如果说过去素食只是小众需求，那么现在素食已经成为整个市场上的大众需求。"

      尽管素食产品对费用和技术的要求很高，但食品业界却热衷于开发"素食"，其原因是这个市场正在快速的成长。 据最近全球市场调查企业《财富》商务网站报道，全球素食食品市场规模将从2020年的261亿美元(约33.9兆韩元)增长到2028年的613亿美元(约79.6兆韩元)，年均增长13%。